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怎样提高牛肉品质

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1、选择优良品种饲养

优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种(如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等)及国外优良肉牛品种(如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等)与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。

2、日粮中添加VE 

VE 具有抗氧化作用,在肉牛日粮中补充VE,不仅可以提高牛肉的嫩度,改善牛肉品质,还可以延长牛肉的货架期。VE是保持肌肉完整性所必需的,日粮中缺乏VE,会导致肌肉发育不良,营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。若日粮中含有较多不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸时,畜禽对VE缺乏更加敏感。

3、预防应激

应激可影响屠宰后的酸化速率和程度,从而导致蛋白质变性速度异常、肉品系水力下降和失色加快。近年来的研究结果发现,有机铬可减轻运输过程的应激而提高肉品质量。给应激牛补铬能降低血清皮质醇和提高血液免疫球蛋白水平,可使动物变得安定,降低动物在运输和屠宰场的应激,减少对肉质的不良影响。

4、日粮营养水平要均衡 

日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量都有显著影响。肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料,肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积,利于形成大理石状花纹。在低营养水平下,肉品中水分和蛋白质含量相对较高,脂肪较少;高营养水平则相反。 

2019年11月9日 15:33
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